目录
  1. 1. 差点破产的美国彩票公司
  2. 2. 中餐世界的5个冷知识
    1. 2.1. 1.中餐馆是美国数量最多的餐厅
    2. 2.2. 2.美国餐饮最早的外卖是中餐外卖
    3. 2.3. 3.“中国幸运签饼”其实起源于日本
    4. 2.4. 4.最爱吃中餐的美国民族是犹太人
    5. 2.5. 5.美国中餐的杂碎并非李鸿章发明
  3. 3. 美国中餐的认知革命
  4. 4. 开源中餐馆
  5. 5. 横向标准化
美国中餐的认真革命——《幸运签饼纪事·中餐世界历险记》

差点破产的美国彩票公司

2005年3月30日,这是美国劲球彩票公司例行开奖的日子

这是一家销售网络覆盖美国各州的TOP2彩票公司,它和超级百万乐透公司就相当于可口可乐之于百事可乐

本期彩票销售额约1100万美元,按照精算师们的计算,一等奖仅存在概率,约会产生3.7个二等奖,分走约70万美元,剩下的1000万美元,就进了公司收入的大仓

这一天的中部时间22:59,6个数字球,56秒,看起来只是个平常的开奖日

公司工作人员的苏·多莉,在午夜之前驱车到家,美美的上床睡觉,谁知道第二天一早,公司差点遭遇“灭顶之灾”:

这一期的二等奖获得者共110名,是统计规律的整整30倍!

真是活见鬼了!劲球彩票公司备有一笔2500万的储备金,被众多二等奖获得者瓜分了2000万!

是摇奖过程被做了手脚吗?不太可能——

  1. 劲球彩票公司共有四台抽奖机器,直到开奖前才会随机选择其中两台

  2. 存放机器的保险柜不但有两道挂锁,还用一次性塑料密封条加固

  3. 保险柜必须由两人同时用两把钥匙才能打开

是有数算高人破解了彩票规律?也不太像——

中二等奖的人分散在全国各地,最多一个州才14个人,甚至人烟稀少的蒙大拿州(人口只有90万)也有一名中奖者

地区 中奖人数 地区 中奖人数
南加利福利亚 14 罗德岛州 5
田纳西州 12 宾夕法尼亚州 13
亚利桑那州 11 明尼苏达州 4
印第安纳州 10 康涅狄格州 4
…… …… 蒙大拿州 1

随着领奖人的到来,谜底揭晓——《幸运签饼》

美国中餐厅有个风俗,顾客消费后赠送一种饼干,夹一张小纸条,上面有一句吉利话,还有一串幸运数字,这种饼干就被称为中国幸运签饼

110个二等奖中奖者,正是在中餐厅获得了中国幸运签饼,按照幸运数字购买了彩票

110名吃货,险些让一家全国性的彩票公司差点破产

这,便是《幸运签饼纪事·中餐世界历险记》的开篇故事

作者是詹妮弗·李,中文名李竞,华裔美国人,毕业于哈佛大学,《纽约时报》资深记者,从作者的照片上,我看到了她对中餐深深的痴迷

她跑遍了美国42个州,跨越全球6大洲,23个国家,寻找了关于中餐的一个又一个故事。

中餐世界的5个冷知识

下面,就让我们跟着这本书,走进幸运签饼的故事,一起来看一下美国中餐世界的几个冷知识

1.中餐馆是美国数量最多的餐厅

中餐馆在美国几乎无处不在,从高端餐饮区域,到城市远郊的商场、市区的贫民窟,甚至地图上都找不到的小镇,只要有人的地方,就会有中餐馆

就连当年约翰·布斯用来计划刺杀林肯总统的华盛顿特区旅馆,如今也改为了知名中餐馆:珍味楼

如果一定要用数字定量说明——

在美国,中餐馆的数量大约是四万家,比麦当劳、汉堡王和肯德基三大快餐连锁店的总和还多(出自第2章 华裔美国人)

2.美国餐饮最早的外卖是中餐外卖

1976年11月,中国移民张美莎在纽约开了中餐馆川湘园,确经历了连续两周的生意冷清,

“既然客气不找上门来,就把饭菜送到他们手里”

这位勇气的店长打印了上千份菜单,送遍了附近的小区,收货了潮水般源源不断地订单,在自动取款机都还没有的年代,开创了美国餐饮外卖的先河

有市场就会有竞争,《菜单的战争》一章中还有更精神的小区菜单派发的斗争。如今,川湘园的规模已经扩大了五倍,覆盖了美国整个曼哈顿

3.“中国幸运签饼”其实起源于日本

是的,开头说的彩票中奖的功臣“中国幸运签饼”和中国没半毛钱关系,难怪在座的我们都没听说过

作者用了在书中用了两章的篇幅考据,最终找到了蛛丝马迹——

20世纪30年代,日本的滨野家族在洛杉矶地区生产幸运签饼,供给了120多家日本餐馆

珍珠港事件后,11万多的在美日本人全部被迁移到指定区域生活,幸运签饼开始由中餐馆接力推广,逐渐被成为“中国幸运签饼”(幸运签饼谜中谜、世界上保存最久的幸运签饼)

4.最爱吃中餐的美国民族是犹太人

每周一次的中餐是美国犹太人固定的家庭传统,特别是圣诞节、安息日等宗教节日,美国犹太改革拍用起筷子来,可能比书写希伯来字母更熟练

作者考据了很多学术文献,有些说是华人和犹太人同属非基督教移民人群,所以要相互支持,有些认为中餐更容易烹饪犹太教规定的清洁食物

在章节的末尾,作者采访了一位81岁的犹太老太太,她的回答最让作者满意

因为中餐很好吃

5.美国中餐的杂碎并非李鸿章发明

鸡肉、豌豆、粉丝和白菜混在一起的“一锅烩”,被成为“杂碎”,是美国最受欢迎的中餐之一

相传,1896年,李鸿章访问纽约时宴请宾客,有位中国厨师(或李鸿章本人)把桌子上的几道菜随便倒在一起,混杂成了另一道菜,从而创造了“杂碎”

经作者考证,纽约时报上记载了李鸿章当天的食谱,是白切鸡、米饭和蔬菜汤

杂碎最有可能是一位广东移民林森,为了迎合美国人的口味改良的中餐,假托李鸿章之名推广

上述5个故事只是书籍的冰山一角,还有作者更多精彩的历险,例如美国的左宗棠鸡和湖南的完全不同,美国中餐的酱油里没有任何大豆,中餐外卖郎曾经被当成抢劫目标等等

美国中餐的认知革命

众所周知,美国是一个移民国家,任何国家的餐饮文化都在这里交织

而中餐仅仅用了100多年的时间,就完成了默默无闻到称霸全国的进化,如今对美国中餐历史的考据,都可以发论文、出书籍

这背后的秘诀是什么呢?

我想,中餐的发展,也是一场认知革命,共有以下三个维度:

开源中餐馆

作者在本书的最后提出

中餐馆就像开源软件,好的创意总能向四面八方传播,即使最后发明者不拥有发明专有权,能成为整个开放系统的一部分也是非常值得,每个人的创新都将使整个系统收益

幸运签饼效应是在加利福尼亚州起源,逐渐向东传播;而左宗棠鸡是在纽约被改良口味,从东向西传播;费城牛肉三明治来自宾夕法尼亚州

我想,开源中餐馆的背后,其实也蕴含的认知应该是“单点突破、以点带面、复制推广”的思想

曾经,甘肃白银税务局发现了铁塔公司的一个涉税风险,复制到全国后实现了较大数额的入库税收

因此,“全成员、全税收、全口径”的风险分析新模式非常有必要

横向标准化

整个美国的中餐厅,无论是在西北部的西雅图还是东南角的弗罗里达,它们的室内装潢设计、提供的菜品、甚至是服务的流程几乎一模一样

这种效果主要通过口口相传和华人移动的流动,

文章作者: 西门吹风
文章链接: http://blog.fight365.cn/2019/12/17/美国中餐的认知革命——《幸运签饼纪事·中餐世界历险记》/
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