差点破产的美国彩票公司
2005年3月30日，这是美国劲球彩票公司例行开奖的日子
这是一家销售网络覆盖美国各州的TOP2彩票公司，它和超级百万乐透公司就相当于可口可乐之于百事可乐
本期彩票销售额约1100万美元，按照精算师们的计算，一等奖仅存在概率，约会产生3.7个二等奖，分走约70万美元，剩下的1000万美元，就进了公司收入的大仓
这一天的中部时间22:59，6个数字球，56秒，看起来只是个平常的开奖日
公司工作人员的苏·多莉，在午夜之前驱车到家，美美的上床睡觉，谁知道第二天一早，公司差点遭遇“灭顶之灾”:
这一期的二等奖获得者共110名，是统计规律的整整30倍！
真是活见鬼了！劲球彩票公司备有一笔2500万的储备金，被众多二等奖获得者瓜分了2000万！
是摇奖过程被做了手脚吗？不太可能——
劲球彩票公司共有四台抽奖机器，直到开奖前才会随机选择其中两台
存放机器的保险柜不但有两道挂锁，还用一次性塑料密封条加固
保险柜必须由两人同时用两把钥匙才能打开
是有数算高人破解了彩票规律？也不太像——
中二等奖的人分散在全国各地，最多一个州才14个人，甚至人烟稀少的蒙大拿州（人口只有90万）也有一名中奖者
| 地区 | 中奖人数 | 地区 | 中奖人数 |
|---|---|---|---|
| 南加利福利亚 | 14 | 罗德岛州 | 5 |
| 田纳西州 | 12 | 宾夕法尼亚州 | 13 |
| 亚利桑那州 | 11 | 明尼苏达州 | 4 |
| 印第安纳州 | 10 | 康涅狄格州 | 4 |
| …… | …… | 蒙大拿州 | 1 |
随着领奖人的到来，谜底揭晓——《幸运签饼》
美国中餐厅有个风俗，顾客消费后赠送一种饼干，夹一张小纸条，上面有一句吉利话，还有一串幸运数字，这种饼干就被称为中国幸运签饼
110个二等奖中奖者，正是在中餐厅获得了中国幸运签饼，按照幸运数字购买了彩票
110名吃货，险些让一家全国性的彩票公司差点破产
这，便是《幸运签饼纪事·中餐世界历险记》的开篇故事
作者是詹妮弗·李，中文名李竞，华裔美国人，毕业于哈佛大学，《纽约时报》资深记者，从作者的照片上，我看到了她对中餐深深的痴迷
她跑遍了美国42个州，跨越全球6大洲，23个国家，寻找了关于中餐的一个又一个故事。
中餐世界的5个冷知识
下面，就让我们跟着这本书，走进幸运签饼的故事，一起来看一下美国中餐世界的几个冷知识
1.中餐馆是美国数量最多的餐厅
中餐馆在美国几乎无处不在，从高端餐饮区域，到城市远郊的商场、市区的贫民窟，甚至地图上都找不到的小镇，只要有人的地方，就会有中餐馆
就连当年约翰·布斯用来计划刺杀林肯总统的华盛顿特区旅馆，如今也改为了知名中餐馆：珍味楼
如果一定要用数字定量说明——
在美国，中餐馆的数量大约是四万家，比麦当劳、汉堡王和肯德基三大快餐连锁店的总和还多（出自第2章 华裔美国人）
2.美国餐饮最早的外卖是中餐外卖
1976年11月，中国移民张美莎在纽约开了中餐馆川湘园，确经历了连续两周的生意冷清，
“既然客气不找上门来，就把饭菜送到他们手里”
这位勇气的店长打印了上千份菜单，送遍了附近的小区，收货了潮水般源源不断地订单，在自动取款机都还没有的年代，开创了美国餐饮外卖的先河
有市场就会有竞争，《菜单的战争》一章中还有更精神的小区菜单派发的斗争。如今，川湘园的规模已经扩大了五倍，覆盖了美国整个曼哈顿
3.“中国幸运签饼”其实起源于日本
是的，开头说的彩票中奖的功臣“中国幸运签饼”和中国没半毛钱关系，难怪在座的我们都没听说过
作者用了在书中用了两章的篇幅考据，最终找到了蛛丝马迹——
20世纪30年代，日本的滨野家族在洛杉矶地区生产幸运签饼，供给了120多家日本餐馆
珍珠港事件后，11万多的在美日本人全部被迁移到指定区域生活，幸运签饼开始由中餐馆接力推广，逐渐被成为“中国幸运签饼”（幸运签饼谜中谜、世界上保存最久的幸运签饼）
4.最爱吃中餐的美国民族是犹太人
每周一次的中餐是美国犹太人固定的家庭传统，特别是圣诞节、安息日等宗教节日，美国犹太改革拍用起筷子来，可能比书写希伯来字母更熟练
作者考据了很多学术文献，有些说是华人和犹太人同属非基督教移民人群，所以要相互支持，有些认为中餐更容易烹饪犹太教规定的清洁食物
在章节的末尾，作者采访了一位81岁的犹太老太太，她的回答最让作者满意
因为中餐很好吃
5.美国中餐的杂碎并非李鸿章发明
鸡肉、豌豆、粉丝和白菜混在一起的“一锅烩”，被成为“杂碎”，是美国最受欢迎的中餐之一
相传，1896年，李鸿章访问纽约时宴请宾客，有位中国厨师（或李鸿章本人）把桌子上的几道菜随便倒在一起，混杂成了另一道菜，从而创造了“杂碎”
经作者考证，纽约时报上记载了李鸿章当天的食谱，是白切鸡、米饭和蔬菜汤
杂碎最有可能是一位广东移民林森，为了迎合美国人的口味改良的中餐，假托李鸿章之名推广
上述5个故事只是书籍的冰山一角，还有作者更多精彩的历险，例如美国的左宗棠鸡和湖南的完全不同，美国中餐的酱油里没有任何大豆，中餐外卖郎曾经被当成抢劫目标等等
美国中餐的认知革命
众所周知，美国是一个移民国家，任何国家的餐饮文化都在这里交织
而中餐仅仅用了100多年的时间，就完成了默默无闻到称霸全国的进化，如今对美国中餐历史的考据，都可以发论文、出书籍
这背后的秘诀是什么呢？
我想，中餐的发展，也是一场认知革命，共有以下三个维度：
开源中餐馆
作者在本书的最后提出
中餐馆就像开源软件，好的创意总能向四面八方传播，即使最后发明者不拥有发明专有权，能成为整个开放系统的一部分也是非常值得，每个人的创新都将使整个系统收益
幸运签饼效应是在加利福尼亚州起源，逐渐向东传播；而左宗棠鸡是在纽约被改良口味，从东向西传播；费城牛肉三明治来自宾夕法尼亚州
我想，开源中餐馆的背后，其实也蕴含的认知应该是“单点突破、以点带面、复制推广”的思想
曾经，甘肃白银税务局发现了铁塔公司的一个涉税风险，复制到全国后实现了较大数额的入库税收
因此，“全成员、全税收、全口径”的风险分析新模式非常有必要
横向标准化
整个美国的中餐厅，无论是在西北部的西雅图还是东南角的弗罗里达，它们的室内装潢设计、提供的菜品、甚至是服务的流程几乎一模一样
这种效果主要通过口口相传和华人移动的流动，